La durée du stage est de deux journées de 9H à 19H . Ce stage est complété par un classeur de progression contenant la méthodologie.  

Jour 1 Travail et connaissance des matières premières,cuisson du sucre,étirage et satinage,mettre en forme et réalisation de belle rose en sucre et leurs feuillage ,les arums,les fleurs de pommiers et leur pistil en sucre,les liserons,les jonquilles,réalisation d' une pièce en sucre coulé,peinture a l'aérographe sur des socles en sucre coulé.

Jour 2 Travail et connaissance des matières premières, réalisation d' une base en sucre coulé,le sucre filé,le sucre bullé,le ruban,réalisation d' une pièce en sucre tiré et leurs fleurs. (montage) thème au choix du stagiaire .

Jour 3 Sucre Soufflé :Travail et connaissance des matières premières,cuisson du sucre Soufflé .réalisation de différents oiseaux , Cigogne,colombe,cygne,dauphin.